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香菇的营养与食疗 时间:【2018-08-01】 阅读【2257】次 【打印】【返回

香菇,又名香,香蕈。因其香郁诱人而闻名,有“菇中之秀”、“菌中之王”的美称。我国香菇的出口量占全世界香菇贸易量的85%以上,是世界上香菇产量大国和贸易强国。近几年我市香菇年栽培量都在600万袋以上,总产量和产值仅次于平菇。香菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且具有药用价值,是一种药膳皆宜的保健食品而受到人们青睐。   
    1、香菇的营养价值。据食品专家分析,每100g干香菇中含有蛋白质13g,脂肪1.8g,总糖54g,粗纤维7.8g,灰粉4.9g,钙124mg,磷415mg,铁25.8mg,硫胺素0.07mg,核黄素1.13mg,尼克酸18.9mg,热量1192.8焦耳,其蛋白质中含有18种氨基酸。其营养价值相当于肉的4倍。   
    2、香菇的药用价值。香菇不仅有较高的营养价值,而且药用价值也很高。既可防治多种疾病,又能使人延年宜寿。据报道,香菇性平,味甘,有补气强身,治风破血,化痰利气,防病,降血压,抗病毒等功效。经常食用可提高人体的免疫功能,增强防病、抗病能力。《现代实用中药》认为,香菇中麦角缁醇,经日光照晒可转化为VD2而预防佝偻病。香菇中还含有香菇多糖可抗肿瘤;双链核糖核酸可抗病毒。香菇肽生可降血脂。福州172医院研制的“香菇抗癌注射剂”,经临床应用效果良好。据[敏感词]报道,用含核甘酸物质制成的健肝片和香菇多糖片,对肝病的疗效很好。   
    3、香菇食疗实例与验方。   
    3.1香菇炒肝:猪肝 250g ,鲜香菇 500g ,玉兰片 25g ,精盐、胡椒粉、猪适量。将炒锅置旺火上,放入猪油烧热,倒入猪肝,放入玉兰片、香菇片烧开,转小火少许,加盐翻锅装盘,撒上胡椒粉即成。长期食用有滋补肝肾,润燥利肠作用。   
    3.2香菇烧菜花 :菜花 250g ,干香菇 15g ,汤200ml,淀粉 10g ,精盐、味精、葱、、鸡油、花生油。将花生油烧热后放入葱、姜,再放入精盐、鸡汤、味精,烧开将葱、姜捞出,再加菜花、香菇片入锅,用微火稍烤入味后,淋入淀粉、鸡油,翻勺即成。具有补气强身,益胃助食,并有降血脂的作用。   
    3.3香菇全鸡:去内脏的子鸡一只,香菇丝 60g ,笋丝 60g ,火腿丝 15g ,红酱油 60g ,黄酒 9g ,白汤 120g ,白糖、精盐、味精、姜丝适量。先将香菇丝、笋丝、姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中,再加入黄酒、酱油、白糖、味精、精盐、白汤,肚朝上放入笼内,蒸至肉熟透时出笼,浇上卤汁即成。具有气血双补,强身壮体的功效。   
    3.4香菇汤:干香菇9 -10g ,调料适量。先将水泡香菇洗净加水煮熟,加调料即成。长期食用,有降血脂,护肝,预防感冒的功效。   
    3.5长寿香菇:优质长寿面 50g ,鸭 600g ,熟火腿 25g ,水发香菇 40g ,山药 10g ,去皮生姜 5g ,胡椒子10粒,料酒 5g ,香菜一棵,盐、味精各适量。将鸭放进沸水锅中,烧至半熟时捞出,斩成快,皮朝上瓷锅内,加入适量清水,上笼蒸烂。将长寿面沸水中煮熟捞出,放于蒸烂的鸭块中央,香菇放于长寿面上即成。健脾和胃、滋阴、补血生津、利水消肿,适于胃癌、肠癌、颈癌病人食用。
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