儿菜是个什么菜？儿菜怎么种植呢？答案：儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

儿 菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。

吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，去油腻。

儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。

儿菜清炒和儿菜炝炒，是四川家常菜的一种，清炒只需要食用油、味精盐即可，根据个人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然扑鼻。炝炒则需要干红辣椒段，热油爆炒随后加入蒜片和儿菜片，两分钟起锅，是典型的四川风味。

儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是开胃。儿菜泡菜也可以作为四川名菜酸菜鱼的配料。

儿菜在四川地还可以腌榨，俗话叫“浮”（乐山话音），做法和大头菜的做法相同，只不过口味比如大头菜腌榨的爽口，但是在农村，为解决产量过剩运输不易等问题提供了解决办法。

儿菜的播种技术

1、选种：儿菜的地方品种较多，不同品种的抗病性，外观商品性，熟期，产量，品质各不相同，差异较大，早熟品种有极早娃、早娃一号等，中晚熟品种有多福一号等，具有菜形美、产量高、抗病性好的优点。早熟儿菜和中晚熟儿菜播期相同一致，只是生育期的长短、收获期的早迟不同区别。

2、苗床：儿菜苗床选择背阴地带，要求土层深厚，肥沃疏松，排灌方便，无病虫害的壤土或沙壤土[敏感词]，8月上中旬深翻炕土，每亩撒生石灰15～25千克消毒并调节土壤酸碱度(PH值6.5～8的中性偏弱碱性)，只撒生石灰，土地会变硬变瘦，加施腐熟人畜粪加过磷酸盖和草木灰以及硼镁锌等微量元素作为基肥，与苗床土拌匀，拉平欠细，开厢1.7米宽左右备用。

3、播种：要想种好儿菜，播种期的选择很重要是关键，播种期选择不同效果完全不同。播种期过早，温度过高，易抽苔成棒形，开花，形成高脚。播期过迟儿少或小，成菠萝形，不易发儿成空株，易发病，产量低，失去品质和商品性。

种植好儿菜关键掌握好以下几点：

1、掌握好播种期是种好儿菜的关键，儿菜在冷凉气候形成儿芽。

2、适宜播种期的安排，低海拔地区（800米以下）播种期一般在8月25-9月15日，9月1日至3日播种[敏感词]（西南地区，四川、重庆、云南、贵州）。

3、儿菜儿芽的形成时期温度在8-15℃。高海拔地区请在试种成功的基础上慎选播种期，再大面积推广栽培。严禁在8月20日前和9月20号以后播种，否则容易抽薹形成棒形，不长儿芽。温度过高不能形成儿芽，容易抽薹开花。

4、儿菜育苗苗龄一般在25天左右，10月定植，参考株行距45-50厘米，每亩定植2000株左右。施肥注意先轻后重，除草注意不伤根，浅耕。立冬前如遇高温，植株生长过旺，形成高脚，可喷施多效唑500-800倍液。全生育期严防蚜虫，立枯病。采收期第二年1-3月份。